Arbūzu gaspačo

Kad vakardienas rīta skrējiena sestajā kilometrā jau visai agri no rīta bija pagrūti elpot, kļuva skaidrs, ka diena būs patīkami karsta. Īpaši karstās, bet aktīvās vasaras dienās ir tikai divas izvēles - vai nu neēst neko un pārtikt no auksta alus un svaiga gaisa vai arī - gatavot tikai aukstās zupas. Un jo neparastākas, jo labāk. Pirmīt tas bija zemeņu gaspačo, tagad arbūzs - lielā, sulīgā ķirbju dzimtas oga! Gaspačo ir viena no manām mīļākajām zupām (uzreiz aiz siltās biešu zupas un klasiskās biešu aukstās zupas), bet jāatzīstas, ka vienmēr viļos savā spējā atdarināt ārpus mājas baudītus lieliskus gaspačo, tamdēļ klasikai jau esmu atmetusi ar roku. 

 

 

 

Katram jāatrod savai gaumei un garšas izjūtai piemērotākais zupas saturs, piedevas un konsistence. Kas vienam šķiet pliekans un nekāds, citam ir taisni laikā. Man, piemēram, patīk visu samalt, bet gurķus piemest klāt atsevišķi, smalki sasmalcinātus vai arī, tomātus blenderējot atsevišķi, atstāt tajos pāris neviendabīgus gabalus. Kādam varbūt piparmētras vietā labpatiktu svaigs baziliks. Jāatzīmē, ka vispareizāk būtu tomātus pirms likšanas zupā noblanšēt. Vislabāk to darīt tā - dziļākā pannā uzvāra ūdeni, ar nazīti katram tomātam apakšā iegriež x formā, liek tos ūdenī un pēc aptuveni 40-50 sekundēm ņem ārā, kad miziņa pie iksa sāk lobīties. Ja tomāti gana nogatavojušies, šī tehnika darbojas.

Saldo kartupeļu zupa ar zemesriekstiem

Vai es jau teicu, ka kartupeļus vairs neēdu? Šos nakteņus esmu izslēgusi no ēdienkartes gandrīz pavisam. Patiesībā jau visiem zināms, ka batatēm ir tikai attāla saistība ar parastajiem tupeņiem, šie dārzeņi nepieder pat pie nakteņu dzimtas. Divas gigantiskās tīteņu dzimtas saknes pie manis atceļoja no Stokmana. No sākuma centos uziet saldos kartupeļus dārzeņu paviljonā tirgū, bet nekā. Kolrābji, baltie redīsi, rāceņi un kāļi, taču nevienas batātes. Vēl biju pārsteigta, ka Centrāltirgus nepiedāvā nelobītus zemesriekstus. Tantes izbrīnītas grozīja galvas. Laikam kopš tirgū lielā daudzumā ienākuši lobīti zemesrieksti, nelobītus tur par nekādu ekskluzīvu vairs neuzskata. Stokmans atkal paglāba.

 

Kā līdz tam nonācu? Mani iejūsmināja puisis no Closet Cooking, kurš, nospriedis, ka viņa ēdienkarte ir pliekana un vienveidīga, savā blogā stāsta, kā "skapja izmēra" virtuvē izmēģina visdažādākos ēdienus, tostarp neierastas kombinācijas, kā piemēram, zemesrieksti un saldie kartupeļi. Neierastas kombinācijas mani uzrunā jo īpaši. Šī recepte mazliet pārveidotā veidā ir no viņa bloga. Ja vēlaties, zupu var sablenderēt, taču, ja batātes labi izcep un mīkstums nav stiegrains, tad ir ļoti krēmīgs un jau gatavs biezenis. Man kā reiz patika veselie burkānu gabaliņi biezajā un tumīgajā buljonā ar izteikto zemesriekstu garšu. Lietainā un drēgnā dienā, kāda bija šī, silta un mazliet pikanta zupa ir vispiemērotākais ēdiens. Tētis apēda pat divas pilnas bļodas.

 

Krāsnī ceptu tomātu zupa ar timiānu

Viss pārzied, nogatavojas, savīst, nobriest, nobirst. Lai neizklausītos tik nomācoši, teikšu - ir vasara savā beigu stadijā, nevis pavisam galā, noslēgusies, beigusies. Tāpat kā pirms gada, uzvilku gumijas zābakus, izbridu cauri dārzam, konstatējot baiso patiesību par sezonas nobeigumu, un saņēmos izvārīt mierinoši siltu un sātīgu zupu no pēdējās tomātu ražas. Zupa, kā zināms, ir mans iecienītākais pusdienu ēdiens, turklāt visām biezzupām ir lieliska īpašība - to gatavošanas procesā kļūdīties ir praktiski neiespējami.

Tomātu zupa ar grūbām pirms gada bija izteikti lieliska. Taču, neciešot kulināru atkārtošanos, es mēģināju pieiet tomātu zupas jautājumam no mazliet citas puses. Proti, krāsnī ceptu zupa nav parasta tomātu zupa, jo tomāti pēc atbrīvošanas no mizām, likti cepeškrāsnī un grillēti kopā ar sīpola šķēlēm un kaudzi svaiga, aromātiska timiāna. Topingam var pagatavot iecienītāko garšu grauzdiņus vai atsvaidzināt zupu ar karoti grieķu jogurta.

Recepte:

pielāgota no Better than takeout

2 kg tomāti

2 ēdamk.olīveļļa

2 nelieli sīpoli, sagriezti 4 daļās

1 ķiploks, pārgriezts uz pusēm

pāris timiāna zariņi

1 tējk. baltvīna etiķis

sāls

1 ēdamk. cukurs

dārzeņu buljons (pēc izvēles)

Tomātus pārgriež uz pusēm un kopā ar sīpoliem un ķiploku izkārto cepamtraukā. Pa virsu liek timiāna zariņus. Jācenšas tomātus cepamtraukā pārāk nesablīvēt. Pievieno sāli un piparus. Pārkaisa ar cukuru, lai tomāti un sīpoli cepeškrāsnī karamelizējas. Pārlej ar olīveļļu un liek cepeškrāsnī grillēšanas režīmā uz 40-50 minūtēm. Izņem no krāsns, mazliet atdzesē, noņem timiāna zariņus. Ķiploku samīca ar dakšiņu, noņemot tā apvalku. Novelk tomātiem mizu, tā nāk nost bez piepūles. Visu samaļ blenderī, līdz veidojas viendabīga masa. Lej to katlā, pievieno baltvīna etiķi un dārzeņu buljonu, ja zupa ir pārāk bieza (kāda tā, visticamāk, nebūs, ja tomāti ir gana sulīgi un gana izcepušies). Uzsilda līdz vēlamajai temperatūrai un pasniedz dekorētu ar timiāna lapiņām.

Zemeņu gaspačo

Ko tik es neatdotu, lai vasara vilktos bezgalīgi. Kaut gan pietiktu arī ar trīs mēnešiem vasaras, pilnībā brīvas un vienmēr saulainas. Svelmainā karstumā es jūsmoju par klasisko biešu auksto zupu, par avokado zupu, par gurķu auksto zupu, visu veidu aukstajām biezzupām, mango zupu, tomātu zupu. Iespējams, šī būs vilšanās tiem, kas gaidīja jaunas receptes. Zemeņu gaspačo ir nedaudz out of date, par zemenēm varam tikai sapņot un mierīgi gaidīt nākamo sezonu. Arī ''svelmainais karstums'' vairs nedraud.

 

 

Lai vai kā, aukstās zupas, visdažādākās, ir karstam vasaras laikam vispiemērotākais ēdiens. Kaut tikai tās būtu svaigas, vēsas, vieglas... un vēlams tajās nebūtu kartupeļu vai gaļas. Kad parastais tomātu gaspačo bija mazliet apnicis, jaunatklātais - ar zemenēm - bija īsta oga. Ja gašo selerija, var sagriezt nedaudz vairāk kātus un daļu no tiem pēcāk iebērt zupas šķīvī tāpat vien. Ja patīk maigākas garšas, Tabasco var pietaupīt citām reizēm. Un nepārcensties ar sāli, jo svarīgi ir izgaršot zupu pilnā buķetē. Piekrītu, ka zemeņu gaspačo ir mazliet netipiska zupa, kā arī garšo mazliet netipiski. Bet netipiskas garšas, kā zināms, ir mazi svētki ikdienas mielastā.

Franču sīpolzupa

Šī būs pēdējā recepte no svētku ēdienkartes. Zīmīga ar to, ka nāca caur gaužām asarām. Jā, Otros Ziemassvētkus es daļēji pavadīju raudot. Ja sīpolzupa, tad sīpolzupa, nevis buljons ar sīpolu garšu. Tātad daudz sīpolu. Kad sīpoli bija nomizoti, es vispār neko vairs neredzēju un, aptverot, ka ikkatru no tiem vēl vajag sagriezt ''plānās šķēlītēs'', apraudājos ar divtik lielu jaudu. Sīpols ir tāds savāds, atbaidošs un reizē pievelkošs dārzenis, bez kura ikdienā grūti iztikt. Tomēr sīpolu patēriņš tādā koncentrācijā ir drīzāk izņēmums no normas.

Stadijā, kad jau biju gatava ņemt snovborda brilles un tikai tad turpināt, pret kodīgo sīpolu sulas smakoņu pēkšņi iestājās savāda imunitāte un es novedu darbu līdz galam, pat nepamirkšķinot. Rezultātā - milzu kalns ar sagrieztiem sīpoliem, kurš, uz pannas pačurkstējis olīveļļā pārdesmit minūtes, saplaka vismaz 5x mazāks. Šobrīd varu teikt - franču sīpolzupa ir viens no atklājumiem, kuram droši pienākas visas piecas acis. Sīpolu nīdējus tomēr man neizdevās pievērst sīpolu reliģijai - tie bolīja acis un gaidīja saldo ēdienu. Oh well.

Recepte:

pielāgota no Simply Recipes

6 lielām porcijām

~10-13 vidēja izmēra dzeltenie sīpoli, sagriezti plānās šķēlītēs

olīveļļa

½ tējk. cukurs

2 ķiploka daiviņas

8 gl. liellopa buljons

½ gl. sauss baltvīns

1 lauru lapa

¼ tējk. kaltēts timiāns

Sāls un pipari pēc garšas

6 šķēles grauzdēta franču maize

1 ½ gl. sarīvēts grijērs

Lielā katlā ielej olīveļļu un uz vidējas liesmas aptuveni 30-40 minūtes sautē tajā sagrieztos sīpolus, kamēr tie brūngani. Uzmana, lai sīpoli neapdeg. Lai paātrinātu sīpolu karamelizēšanos, pievieno tējkaroti cukura.

Pievieno ķiploku. Pēc 1 minūtes pielej buljonu, vīnu, pievieno lauru lapu un timiānu. Katlam līdz pusei uzliek vāku un vāra aptuveni 30 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Izņem

Pasniegšanai izmanto karstumizturīgas zupas bļodiņas vai māla podiņus. Pa virus katram liek vienu grauzdētās maizes šķēli, nokaisa to ar sarīvēto sietu. Like līdz 175 grādiem uzsildītā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, līdz siers ir nedaudz apbrūnējis un burbuļo. Pasniedz nekavējoties.