Vasarīgā zemeņu kūka

Ja negaršo kūkas, pat, ja no zemenēm metas pumpas, es tik un tā rekomendēju izcept šo. Smaržas dēļ. Kā zemeņu laukā, kā zemenes ar pienu desmitkārtīgā koncentrācijā. Nē, nē, tā smaržo mājās, kad ziemas krājumiem tiek vārīts zemeņu ievārījums. Vai tikko burciņās sapildīts silts zemeņu kompots. Un sajust to var jau pa krietnu gabalu. Tā runā, ka 8 zemeņu ogas saturot aptuveni 96mg C vitamīna. Tas nozīmē, ka apēdot pāris gabaliņus zemeņu kūkas, būsiet uzņēmuši 160% procentus no nepieciešamās C vitamīna dienas devas. Viltīgi, vai ne?
Tās gan ir muļķības, un vislabāk un gudrāk, protams, ir ēst svaigas zemenes un jo vairāk, jo labāk - kaudzēm, spainīšiem. Kamēr vēl ir. Un ''atslodzei'' izcept pa kūciņai. Kā jau ar visām vienkāršā tipa kūkām, šī bija iespēja lieku reizi paeksperimentēt ar miltiem un jaunām garšas niansēm. Šoreiz piešāvu mazliet vairāk par ceturtdaļglāzīti miežu miltu, un, ziniet, kūkas saturīgumam tas par ļaunu nenāca, tāpat kā garšai un krāsai. Turklāt ar brūno cukuru viss kā parasti garšo par kripatu labāk. Svaigi, smaržīgi un vasarīgi.
Recepte:
90g sviests, istabas temperatūras
1 1/2 gl. milti (es piejaucu 1/4 glāzi miežu miltu)
1 1/2 tējk. cepampulveris
1/2 tējk. sāls
1/2 gl. baltais cukurs + 1/2 gl. brūnais cukurs
1 liela ola
1/2 gl. piens
1 tējk. vaniļas ekstrakts
450g zemenes, pārgrieztas uz pusēm
Ar sviestu ietauko apaļo cepamtrauku vai pīrāga veidni. Uzsilda cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Nelielā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas - miltus, cepampulveri un sāli. Lielākā bļodā ar mikseri sakuļ sviestu ar cukuru, līdz cukurs izkusis un masa gaisīga. Pievieno olu, vaniļas ekstraktu un pienu. Sakuļ. Mīklu lej cepamtraukā. Ar griezuma pusi uz leju zemenes vienā kārtā izkārto pa kūkas virsmu, cieši vienu pie otras. Pārkaisa ar 1 ēdamkaroti cukura. Liek cepeškrāsnī. Pēc 10 minūtēm samazina temperatūru līdz 160 grādiem un turpina cept aptuveni 50 minūtes. Kūka ir gatava, kad tā ir zeltaini brūnā krāsā un, pārbaudot ar koka irbulīti, tam nepieķeras mīkla. Kūku atdzesē, griež šķēlēs un pasniedz ar putukrējumu vai pārkaisītu ar pūdercukuru.

Baltās šokolādes-rabarberu mafini

Ir ļoti grūti mani sakūdīt uz recepšu neievērošanu, ārpus rāmjiem iziešanu un pilnīgu improvizēšanu. Kā jau esmu teikusi vairākkārtīgi, tiekšanās uz perfekciju un punktualitāte ir manas labās un vienādiņ sliktās īpašības. Bet dažkārt tomēr izdodas. Un nereti tad sanāk interesantākās un ņammīgākās maltītes. Piemēram, sakombinēt balto šokolādi ar rabarberiem man laimējās, kad nevarēju izšķirties starp šokolādes kēksu vai rabarberu plātsmaizi. Mafinu panna sen nelietota un noputējusi gulēja dziļi pažobelē un iznāca ārā, lai risinātu pēkšņo dilemmu. Pēcāk, lai neieslīgtu pārliekā pašapmierinātībā, es iegūglēju un atklāju, ka jaunatklātais kombo nepavisam nav nekas jauns. Baltās šokolādes kūciņas, pīrāgi un pat konfektes izgudrotas jau sen. Nospriedu, ka nav vairs pasaulē divas tādas sastāvdaļas, kas jau nedarbotos tandēmā kādā ģeniālā receptē.
Zinu jau zinu, ka rabarberu zvaigžņu stunda jau paskrējusi, pēdējā laikā mani var visai pamatoti vainot par recepšu ar notecējušu termiņu publicēšanu, bet tomēr - kādēļ gan savā priekā nepadalīties ar jums. Arī pašas šokolādes izvēle ir tīrā imrovizācija, lieliski derēs gan tīra baltā šokolāde, gan šokolāde ar visādām piedevām, riekstiem, rozīnēm, kokosriekstu skaidiņām vai rīsu crunchiem. Baltā šokolāde parasti ir gana salda, tādēļ cukuru var pievienot arī krietni mazākos apmēros. Jebkurā gadījumā skābenais rabarberis mafinus dara īpaši sulīgus un lieliski līdzsvaro un saliek visas garšas savās vietās. Silti iesaku izmēģināt.
Recepte:
~15 mafiniem

2,5 glāzes milti
1/2 glāzes ātri vārāmās auzu pārslas
2 glāzes brūnais cukurs
1/2 tējk. soda
1/2 tējk cepampulveris
1/2 tējk. sāls
220g sviests, izkausēts
2 vidēja izmēra olas
1 glāze piens
200g baltā šokolāde, sagriezta nelielos kubiciņos
2 vidēja izmēra rabarbera kāti
Rabarberus nomizo un sagriež diezgan smalkos gabaliņos. Šokolādi sagriež nelielos kubiciņos. Cepeškrāsni uzsilda līdz 200 grādiem, mafinu pannā ievieto papīra formītes un ietauko tās ar neitrālas garšas eļļu vai sviestu. Lielā bļodā samaisa kopā izkausēto sviestu, olas un pienu. Atsevišķā bļodā sajauc kopā sausās mafinu sastāvdaļas - miltus, cukuru, auzu pārslas, cepampulveri, sodu un sāli. Pakāpeniski pievieno miltu maisījumu mitrajām sastāvdaļām. Pievieno rabarberus un šokolādi un uzmanīgi samaisa, kamēr mīkla viendabīga.Papīra formītes piepilda ar mīklu un liek cepties aptuveni 20 minūtes, kamēr mafini kļūst viegli brūni un, pārbaudot mafinu ar koka irbulīti, pie tā vairs neķeras klāt mīkla. Pāris minūtes atdzesē, pirms atdala no pannas.

Rabarberu tarte


Absolūts ēd bloga saimnieces uzaicinājums piedalīties virtuālā rabarberu ballītē nāca īstajā brīdī, jo ledusskapī man aizmirsti glabājās pāris resni rabarberu kāti no Blomes lauku dārza. Prieks, ka kāds paskubina mest slinkumu pie malas un sasparoties jaunu recepšu meklējumiem. Citādi es nebūtu pat manījusi, ka rabarberu sezona jau sākusies un pat tuvojas loģiskam nobeigumam. Un kas gan būtu viss process bez jaunām zināšanām. Iegūglējot rabarberus, visvairāk iepriecināja informācija, ka minētais augs (drīzāk auglis, ne dārzenis) uzlabo garastāvokli. Un sarūgtināja, ka kādreiz pieaugušo teiktais par indīgajiem savienojumiem, kas atrodami rabarberos, ja tos ''ne tā'' gatavo vai ''ne tajā'' laikā ievāc, izrādās patiesība.

Kad bijām vēl bērneļi, dārzā šķinām rabarberus un ēdām tāpat, pa taisno cukurtraukā mērcējot. Prasības ar laiku aug. Pagājušajā rabarberu sezonā es iemācījos izcept rabarberu-zemeņu pīrāgu ar ''režģi'' un rabarberu-citronu kūku. Šogad mēģināju ko treknāku, sarežģītāku un mazdrusciņ laikietilpīgāku. Ceru, ka patiks. Iesaku tartei izmantot daudz rabarberus, resniem kātiem un sagrieztus palielos kubikos, lai virsu var pilnībā noklāt un krēma pildījums būtu gandrīz vai pārsteigums tartes baudītājiem.

Recepte:

8-10 personām

Mīkla:
1 1/2 gl. milti
1/8 tējk. sāls
113g sviests
1/4 gl. cukurs
1 liela ola, sakulta

Pildījums:
1/2 gl. mascarpone siers
120ml saldais krējums
1 ēdamk. cukurs
1/2 tējk. vaniļas ekstrakts

Rabarberi:
~600g svaigi rabarberi, nomizoti, sagriezti šķēlītēs
1 gl. cukurs
1/3 gl. ūdens
citrona miza
1 kanēļa standziņa vai 1/2 tējk. malts kanēlis

Lai pagatavotu mīklu, bļodu sajauc kopā miltus un sāli. Ar mikseri sakuļ sviestu, pievieno cukuru un kuļ, kamēr masa viegla un gaisīga. Piejauc olu un sakuļ tā, lai masa viendabīga. Pievieno miltus un sajauc, līdz veidojas mīkla. Savirpina to bumbā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz ~1 stundu, kamēr mīkla kļūst stingra.

Sagatavo veidni ar viļņaino maliņu un, vēlams, izņemamu apakšu. Uz nedaudz miltainas virsmas izrullē mīklu tik lielā aplī, kas vismaz 3cm lielāks par veidnes diametru. Lai ievietotu mīklu veidnē, uztin to uz mīklas ruļļa un tad pārnes to uz veidni (ģeniāla taktika). Saudzīgi to ieklāj veidnē, izlīdzinot viļņainajās maliņās un piespiežot veidnes apakšai. Ar dakšiņu iedur mīklā uz pannas dibena, lai izvairītos no mīklas uzpūšanās cepšanas laikā (ģeniāla taktika, ko vēlams neaizmirst pielietot, jo tas palīdz izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem.) Apklāj veidni ap pārtikas plēvi un uz 20 minūtēm liek saldētavā.

Cepeškrāsni uzsilda līdz 190 grādiem. Ar mīklu piepildītajā veidnē ieklāj foliju vai cepampapīru un vienmērīgi piepilda to ar rīsiem, pupām vai speciālajām cepeškrāsnij paredzētajām lodītēm, kas nodrošina smagumu, neļaujot mīklai uzpūsties vai sarauties. Liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, tad noņem cepampapīru un smagumu un cep vēl 5-10 minūtes. Tartes pamatnei jābūt viegli brūnai. Pirms pildīšanas tartes pamatni pilnībā atdzesē (taktiski svarīgs moments, lai pildījums nepārvērstos šķidrumā).

Lai pagatavotu rabarberu pildījumu, lielā pannā uz vidējas liesmas silda ūdeni un cukuru, kamēr cukurs pilnībā izkusis, pievieno citrona mizu un kanēli. Kad šķidrums sāk vārīties, pievieno rabarberu gabaliņus, pārklāj pannu ar vāku, un uz lēnas uguns vāra 5-15 minūtes. Jāuzmana, lai rabarberi neizjūk, bet ir mīksti un joprojām saglabā formu. Nedaudz atdzesē un nokāš nelielā katliņā nokāš šķidrumu. Šķidrumu vāra vēl pāris minūtes, kamēr sīrupa tilpums samazinājies uz pusi. Atdzesē.

Lai pagatavotu krēmu pildījumam, uzputo mascarpone sieru un saldo krējumu kopā ar vaniļas ekstraktu un cukuru.

Gatavo tartes pamatni, izmantojot noņemamo apakšu, izņem no veidnes un novieto uz liela šķīvja vai paplātes. Ar koka lāpstiņu vai karotes aizmuguri ieklāj pamatnē krēmu. Pa virsu dekoratīvi izkārto rabarberus. Pārlej tos ar sīrupu.