Melnbaltie šokolādes brauniji Valentīnam

Grozies kā gribi, mīlestībā vienmēr vajadzīgi divi - vismaz tad, ja viss ir izdevies un beigas laimīgas.Iespējams, divi līdzīgi vai arī gauži pretēji - kā melns ar baltu. Tomēr divi. Un pat tad, ja nekas nav izdevies, kaut kur ir arī otrais. Par mīlestību un pretpoliem arī šajā Valentīndienas receptē. Domājams, šāda brauniju versija ir mazliet "ārpus rāmjiem". Ekstravaganta, es teiktu. Taču arī pats svētais Valentīns nebūt neievēroja visus priekšrakstus, izpelnīdamies imperatora dusmas. Valentīnam par godu es nolēmu ļaut braunijam un blondijam priecēt acis un vēderu jautrā melnbaltā un sirsnīgā tandēmā.

Gan brauniji, gan blondiji jau ir pazīstamas un baudītas lietas. To abu brīnišķīgākā īpašība ir atrašanās starpposmā starp gardu kūku un cepumiem. Visērtāk procesā izmantot 2 bļodas, paralēli sagatavojot gan tumšo, gan gaišo mīklu, neatkarīgi no tā vai tiek pielietota viena vai divas veidnes. Standarta 23x33 cepamtraukā braunijs sanāk tieši tik biezs, lai, netraumējot cepumu,no tā ērti varētu izveidot vajadzīgās sirdis. Protams, darbiņš nav nekāds vieglais, galvenokārt tādēļ, ka prasa visai ekstremālu pacietību, taču rezultāts - pūļu vērts. Mēģiniet. Iesākumā gan apbruņojoties ar sirdsveida cepumu formiņām, šokolādi, pacietību un pats galvenais - mīlestību.

Recepte:

pielāgota no Smitten Kitchen

100g tumšā šokolāde/baltā šokolāde, rupji sasmalcināta

110g nesālīts sviests

175g cukurs

2 lielas olas

1 tējk. vaniļas cukurs

1/4 tējk. sāls

2/3 gl. milti

Uzsilda cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Cepamtrauku izklāj ar foliju tā, lai folija pārsniedz veidnes izmēru - tādējādi cepumu būs vieglāk atdalīt un izņemt no veidnes. Lielā bļodā izkausē šokolādi ūdens peldē kopā ar sviestu. Kad šokolāde gandrīz izkususi, noņem bļodu no plīts un maisot ļauj šokolādei izkust pilnībā. Pievieno cukuru. Pa vienai ar putojamo slotiņu iejauc olas. Pievieno vaniļas cukuru, sāli un miltus, maisa, kamēr masa kļūst viendabīga. Ieklāj mīklu sagatavotajā cepamtraukā un izlīdzina. Liek cepeškrāsnī un cep aptuveni 20-25 minūtes. Cepot vienlaicīgi abas mīklas, jāņem vērā - jo vienādāki trauki, jo mazāk atlikumu un "atgriezumu" paliks pāri rezultātā.

Braunijus atdzesē un, turot aiz folijas, uzmanīgi izceļ no veidnes. Liek abus cepumus uz 20 minūtēm saldētavā, lai tie sastingtu un būtu vieglāk veidojami. Ar asu, lielu nazi sagriež tos abus vienādos kvadrātiņos, tik lielos, lai pietiktu vietas sirdij. Ar sirdsveida cepumu formiņu uzmanīgi izspiež katram braunijam vidu. Ievieto gaišās sirsniņas tumšajos brauniju kvadrātiņos un tumšos - gaišajos. Apgriež visus kvadrātiņus otrādi. Gatavos braunijus var uzglabāt ledusskapī, pārklātus ar pārtikas plēvi.

Saldo kartupeļu zupa ar zemesriekstiem

Vai es jau teicu, ka kartupeļus vairs neēdu? Šos nakteņus esmu izslēgusi no ēdienkartes pavisam. Patiesībā jau visiem zināms, ka batatēm ir tikai attāla saistība ar parastajiem tupeņiem, šie dārzeņi nepieder pat pie nakteņu dzimtas. Divas gigantiskās tīteņu dzimtas saknes pie manis atceļoja no Stokmana. No sākuma centos uziet saldos kartupeļus dārzeņu paviljonā tirgū, bet nekā. Kolrābji, baltie redīsi, rāceņi un kāļi, taču nevienas batātes. Vēl biju pārsteigta, ka Centrāltirgus nepiedāvā nelobītus zemesriekstus. Tantes izbrīnītas grozīja galvas. Laikam kopš tirgū lielā daudzumā ienākuši lobīti zemesrieksti, nelobītus tur par nekādu ekskluzīvu vairs neuzskata. Stokmans atkal paglāba.

Kā līdz tam nonācu? Mani iejūsmināja puisis, kurš, nospriedis, ka viņa ēdienkarte ir pliekana un vienveidīga, savā blogā stāsta, kā "skapja izmēra" virtuvē izmēģina visdažādākos ēdienus, tostarp neierastas kombinācijas, kā piemēram, zemesrieksti un saldie kartupeļi. Neierastas kombinācijas mani uzrunā jo īpaši. Šī recepte mazliet pārveidotā veidā ir no viņa bloga. Ja vēlaties, zupu var sablenderēt, taču, ja batātes labi izcep un mīkstums nav stiegrains, tad ir ļoti krēmīgs un jau gatavs biezenis. Man kā reiz patika veselie burkānu gabaliņi biezajā un tumīgajā buljonā ar izteikto zemesriekstu garšu. Lietainā un drēgnā dienā, kāda bija šī, silta un mazliet pikanta zupa ir vispiemērotākais ēdiens. Tētis apēda pat divas pilnas bļodas.

Recepte:

pielāgota no Closet Cooking

(vismaz 6 porcijām)

2 saldie kartupeļi

4 tējk. + 1 ēdamk. olīveļļa

1 sīpols

3 vidēja izmēra burkāni

2 čili pipari

2 ķiploka daiviņas

3 glāzes dārzeņu buļjons

1/2 glāze zemesriekstu sviests

sāls un pipari pēc garšas

sauja zemesriekstu, grauzdēti un rupji sasmalcināti

zaļumi, piemēram, kinza, pētersīļi

Uzsilda cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Saldos kartupeļus pārgriež garumā uz pusēm un liek ar mīkstumu uz leju cepamtraukā. No ārpuses mizu apslacī ar olīveļļu, un liek trauku cepeškrāsnī uz 40-60 minūtēm. Kartupeļi ir gatavi, kad tie ir viscaur mīksti. Lielā pannā uzsilda olīveļļu. pievieno sagrieztos burkānus, sīpolus un čili piparus un sautē, aptuveni 10-15 minūtes, kamēr tie mīksti. Pievieno ķiploku un apcep vēl vienu minūti. Pārvieto apceptos dārzeņus vidēja izmēra katlā. No cepeškrāsns izņem kartupeļus, un ar karotes palīdzību izgrebj mīkstumu. Kartupeļu mīkstumu kopā ar buljonu un zemesriekstu sviestu liek katlā kopā ar dārzeņiem un vāra. Kad zupa sasniegusi vārīšanās stadiju, nedaudz samazina temperatūru un uz lēnas uguns vāra vēl 20 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar zemesriekstiem un sasmalcinātiem zaļumiem.

Pildīti šampinjoni ar rīsiem un fetas sieru

Krājumos man bija pagadījušies palieli šampinjoni - pārpalikumi no šampinjonu lazanjas. Resursi ir lietderīgi jāizmanto pilnībā, ja reiz gadījies produktus iepirkt pavairāk. To ,domājams, varētu apliecināt ikviens ēst gatavošanas entuziasts. Sāku ar rīsu vārīšanu. Rīsi šajā gadījumā ir kvantitatīvā puse, fetas siers - kvalitatīvā. Tādēļ šis ir tikai vienkāršots veids, kā piepildīt šampinjonus. Būtu vērts mēģināt ar spinātiem un fetas un parmezāna sieru, piemēram. Tomātiem? Gaļēdājiem - ar šķiņķi?

Pildīti šampinjoni būs gan lieliskas uzkodas vai starteris, gan kā piedeva pamatēdienam. Fetas siers ir viens no maniem favorītiem, lielveikalos pieejamais Greco Feta ir tā neko - svaigs un ne pārlieku sāļš. Pildījumam, domāju, vēl piemērotāk būtu izvēlēties kvalitatīvu brinzu. Bet šobrīd virtuvē mani gaida 2 gigantiski saldie kartupeļi nepacietībā nokļūt zemesriekstu-saldo kartupeļu zupā.

Recepte:

~15 lieli šampinjoni

olīveļļa

1 glāze izvārīti brūnie rīsi

3 ēdamk. fetas siers

1 ķiploka daiva, samīcīta

pētersīļi vai citi zaļumi

pipari

sāls

Uzsilda cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Nelielā bļodā sajauc rīsus, ķiploku, sieru un zaļumus. Pievieno sāli un piparus, samaisa. Sēnēm izgriež kātiņus tā, lai cepurītē veidotos iedobums. Ar kātiņa pusi uz leju sēnes novieto uz ar cepampapīra izklātas pannas un pārlaista ar olīveļļu Liek cepeškrāsnī uz 4 minūtēm. Ņem šampinjonus no cepeškrāsns ārā un apgriež otrādi. Piepilda ar rīsu maisījumu un liek cepeškrāsnī uz tik ilgu laiku, lai tikai pildījums uzsiltu, aptuveni 2 minūtes. Pasniedz siltus.

Čedaras siera cepumi

Kā solīts, pastāstīšu par cepumiem, kas, piedodiet par familiāru izteicienu, tik tiešām norauj jumtu. Nez kādēļ man tie raisa svētdienas pēcpusdienas sajūtu. Atgādina ierastās izjūtas svētdienu pēcpusdienās, kad riebumā par tuvojošos pirmdienu negribas apmeklēt sporta zāli, bet sēdēt mājās zem pleda un, iespējams, apēst ko treknu un gardu, vismaz daļēji atvieglojot savas ciešanas. Tieši tādi tie ir. Trekni un sātīgi. Daudz tos neēdiet, jo vienmēr tuvojas pavasaris, neskatoties uz janvāri aiz loga. Tāpat māja piepildās ar sasodīti gardu bazilika+ķiploku un kausēta sviesta smaržu. Nāvējoša kombinācija. Un jā, tas nīkulītis attēlā tiešām ir baziliks jeb, pareizāk sakot, tā pēdējie elpas vilcieni. Papildus tam izmantoju arī sasaldēto baziliku. Tomēr, tā kā bazilika tirdzniecība veikalos nav atcelta, iesaku lietot svaigu, tas, kā esmu vienmēr uzskatījusi, nav aizstājams.

Es gan nezinu, kādēļ tie saucas cepumi, jo vairāk atgādina mazas siera bulciņas, jo pēc struktūras ir maigi un mīksti (droši vien, kamēr svaigi), un, tātad, tējā nav jāmērcē. Ja šī būtu manis izgudrota recepte, tad sauktos, piemēram, Čedaras siera pikas ar baziliku (te jānorāda, ka baziliku receptei es piedomāju klāt pati, kā arī palielināju siera proporciju). Vēl gribu uzslavēt lielisku produktu - ķiploku pulveri, ko vērts paturēt garšvielu plauktiņā. Kaut arī rūpīgi sasaiņotas, siera bumbas, manā kompānijā braucot sabiedriskajā transportā, ar lielisko smaržu pamanījās piepildīt veselu autobusu, nemaz nerunājot par maršruta busiņu, kur gan pasažieri, gan vadītājs ieinteresēti ošņāja gaisu - diez vai tas bija nepatīkamu sajūtu iespaidā. Jau gara acīm redzu jūs tiesājam tos kopā ar siltu ķirbju biezeņzupu vai dārzeņu zupu. Mīlu un iesaku.

Recepte:

pielāgota no Food and Whine

(20 vidēja izmēra cepumiem)

2 glāzes milti

3 tējk. cepampulveris

1 tējk. sāls

1/4 tējk. ķiploku pulveris

1/3 glāze sviests, atdzesēts, sagriezts gabaliņos

2 ēdamk. rapšu vai augu eļļa

1 glāze ar kaudzīti (150-170g) rīvēts Čedaras siers, pēc iespējas pikantāks (droši var palielināt līdz pusotrai glāzei)

1/2 glāze piens

3 ēdamk. sviests

1 tējk. ķiploku pulveris

1 ēdamk. sasmalcināti svaigi pētersīļi (vai neierobežots daudzums bazilika)

Uzsilda cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Lielā bļodā iesijā miltus kopā ar sāli un cepampulveri, pievieno ķiploku pulveri, vienmērīgi sajauc. Pievieno sviesta gabaliņus un iejauc sviestu (ar rokām vai mīklas jaucēju) miltu maisījumā. Mīklai nav jābūt gludai, bet graudainas konsistences. Pievieno eļļu, sieru un 1/2 glāzi piena, samaisa. Ja mīkla liekas pārāk sausa, tad pakāpeniski pievieno vēl pienu, līdz tā ir viendabīga un turas kopā, taču ne pārāk mitra. Ar karotes palīdzību uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru, liek nelielas mīklas bumbiņas (rēķinoties, ka krāsnī tās piepūšas). Cep ~15 minūtes. Kamēr cepumi cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī izkausē 3 ēdamk. sviesta un pievieno ķiploku pulveri un zaļumus. Kad cepumi gatavi, ar silikona otu uzklāj sviesta maisījumu uz katra no tiem Pasniedz vēl siltus. Izkausētā sviesta maisījumu droši gatavot arī vairāk un bagātīgi noklāt ar to siera bumbas. Lai sātīgāk.

Tīģergarneles ar ķiplokiem

Šodien dalīšos ar iemīlētu tīģergarneļu pagatavošanas veidu, proti, ķiplokos apceptu tīģergarneļu recepti. -To mazo zvēriņu recepti, tu domā?-, kāds varētu jautāt. Jā, šoreiz radības nepaliek necietušas. Ak, ja vien šī nebūtu tik liela bauda gan acīm, gan garšas kārpiņām. Un "vienu jau var". Tādēļ sākam ar vislielāko tīģergarneļu iegādi - jo lielākas, jo labāk. Te gan jāsaka, ka ne visos veikalos tādas rodamas, tāpēc pilnīgi apmierinošas brangas tīģergarneles var iepirkt arī zivju paviljonā Centrāltirgū, ja tirgus apmeklējums nebiedē. Es šoreiz samierinājos ar vidējo lielveikalu piedāvājumu.

Svarīgi arī nenovērsties un neaizmirst garneles uz pannas ilgāk par vēlamo laiku. Tad visa garšas bauda var būt sabojāta. Garneles atsevišķi pasniegtas droši vien ir vairāk piemērotas kā labu labais starteris, ne pamatēdiens - protams, atkarībā no tā, cik izsalkuši ir ģimenes locekļi, draugi vai ciemiņi. Sātīga piedeva būs kraukšķīgas maizes rieciens. Klāt neapšaubāmi dzeram sausu baltvīnu. Es izvēlējos franču Louis Ardèche Chardonnay. Man receptē simpatizē čili asumiņš un ķiploki. Arī zaļumus varētu bērt dāsnāk, par ļaunu nenāks. Nu tā, lai labi garšo! Turpināšu drīz - gaidāma super-aromātisku siera un bazilika cepumu recepte.

Recepte:

30 lielas tīģergarneles, notīrītas, ar astīti

100 grami nesālīts sviests

3 ēdamk. olīveļļa

5 + 2 ķiploka daiviņas

1 čili pipars, iztīrīts un smalki sakapāts

sula no viena liela citrona

zaļumi, piemēram, lapu pētersīļi, smalki sakapāti

miza no viena citrona, sarīvēta

Pannā izkausē 100g sviesta kopā ar olīveļļu. Pievieno 5 daiviņas sasmalcinātus ķiplokus un čili piparu, 1 minūti tos apcep. Liek uz pannas garneles un nemaisot cep 3 minūtes, tad pievieno citronu sulu un sasmalcinātos pētersīļus. Garneles apgriež otrādi un apcep no otras puses apmēram 2 minūtes, bet ne ilgāk par 4 minūtēm. Noņem pannu no uguns. Sajauc gatavās garneles kopā ar rīvēto citrona mizu un 2 sasmalcinātām daiviņām ķiploka. Pasniedz kopā ar baltvīnu un maizi.